山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。傳統認為河南古懷慶府（今河南焦作所轄的溫縣、武陟、博愛、泌陽等縣）所產者品質最佳，故有“懷山藥”之稱。

　　山藥是臨床上一種比較常見的補虛藥，味甘性平，有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精之功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精、帶下等癥都有療效。

　　李時珍《本草綱目》評價它是“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”的佳品，常吃可以益腎氣、健脾胃。

　　在《神農本草經》中將其列為補虛上品，有“小人參”的美譽。

　　山藥的功效

　　1、脾虛食少，久瀉不止，白帶過多

　　本品甘平，能補脾氣，益脾陰，又兼澀性，能止瀉、止帶。適用于脾氣虛弱或氣陰兩虛，消瘦乏力，食少便清或泄得，及婦女帶下等。因山藥高含營養成分，又容易消化，可作為食品長期服用，對慢性久病或病后，虛易贏瘦，需營養調補而腫運不健者，本品不失為一味調補佳品。

　　2、肺虛喘咳

　　本品能補肺氣，兼能滋肺陰。治肺虛久咳或虛喘，可與太子參、南沙參等藥同用。

　　3、腎虛遺精，帶下，尿頻

　　本品能補腎氣兼能滋腎陰，并兼收濕之性。適用于腎氣虛的腰膝酸軟，夜尿頻多或遺尿，清精早泄，女子帶下清稀及腎陰虛的形體消瘦，腰膝酸軟，遺精等癥。

　　4、虛熱消渴

　　本品既補脾肺腎之氣，又補脾肺腎之陰。治療消渴病氣陰兩虛者，常配伍黃花、天花粉、知母等補氣養陰生津之品。

　　山藥不僅是一味不可多得的好藥材，也是一種美味的好食材，肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，有白、黃、紫三種，其中紫色山藥為『上品』，平時可以在家中常備一些。

　　山藥的做法十分豐富，烹可為肴，碾泥蒸可為糕，多做甜食；還可以切片煎汁當飯；又可以切丁，煮粥喝；可清炒山藥、拔絲山藥，補益作用均很強。但無論是哪種吃法，不要一次性吃得過多，適量即可。

　　山藥補益，煮粥為佳

　　山藥煮粥，歷史悠久，民間自古多有流傳。《薩謙齋經驗方》載：“山藥粥治久泄，糯米水浸一宿，山藥炒熟，加砂糖、胡椒煮。”明代李時珍稱：“薯蕷粥補腎精，固腸胃。”

　　下面為大家推薦一款山藥蝦仁粥，非常適合1歲以上的小朋友和老人食用，易消化，口感好。

　　山藥蝦仁粥

　　食材：大米100克， 蝦仁各100克 ， 山藥300克，鹽適量，蔥末適量。

　　食材處理：大米用清水淘洗備用；山藥洗凈去皮，切小段；蝦仁去沙線，洗滌備用。

　　煲煮：煲鍋置火上，加入適量清水煮沸，放入大米、山藥、蝦仁大火煮沸，改用小火熬煮30分鐘。

　　調味出鍋：放入適量鹽、蔥末攪拌均勻稍煮片刻即可。（作者：段焱云）